В XIX в. кафе «Флориан» стало местом встречи венецианцев, обсуждавших планы освобождения от ненавистного австрийского господства. Австрийские офицеры собирались на противоположной стороне площади — в столь же богатом традициями кафе «Квадри». Обстановка кафе «Флориан » погружает посетителя в атмосферу XIX в. Аудовико Кадорин оформил в 1858 г. четыре комнаты кафе: небольшие помещения, похожие на жилые комнаты, декорации которых дали им названия.

Мавританскую комнату украшают изображения восточных красавиц. Можно легко себе представить, как лорд Байрон, Джузеппе Верди или другие известные путешественники, побывавшие в Венеции, коротали здесь дни в окружении венецианцев, читающих газеты или вполголоса обсуждающих важные проблемы. До сих пор сюда приходят венецианцы древних аристократических фамилий, которые всегда заказывают свою чашку кофе в одном и том же месте. Кофейная война, молчаливо протекавшая между австрийцами и венецианцами,распространялась и на другие сферы деятельности. Рихард Вагнер, великий конкурент Верди, демонстративно предпочитал другое кафе.